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白酒、原酒好不好,看年龄

白酒、原酒好不好,看年龄

发布日期:2017-06-08 作者: 点击:

“买酒要选年龄大的,这样的酒更好喝”,很多人会有这样的认识,其实,现在很多人混淆了酒的“年龄”和“年份”的概念,买白酒和原酒看年龄是没错。


一般来说,提到白酒,首先会想到陈酿了多少年,年份越久越好。这是因为,白酒需要进行陈酿(老熟),刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正,酒里面还含有甲醇之类的小分子物质,需要在陈酿过程中使这些醇类散掉。而且在陈酿过程中,会发生酯化反应,形成白酒特有的风味,另外,也会使得酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。但是对于白酒来说,还是会有一个陈酿的限期的。毕竟在陈酿的过程中,依然会进行微量的氧化作用,所以,也并不能说越久越好,时间太久,不说本身酒的挥发损失,其品质也很可能变坏了。而且现在很多10年、20年、30年陈酿,其实只是说它里面勾兑有这些年龄的酒,并不完全是陈酿的酒。

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