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白酒中的勾兑和勾调有什么区别

白酒中的勾兑和勾调有什么区别

发布日期:2020-02-14 作者: 点击:

首先,白酒的酿造工艺一般分为两种,一种是传统工艺,也就是固态法白酒,就是把各种粮食,通过润粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列的复杂工艺酿造而成。而且它的特点是自带香型和风味,但是周期长,成本高,而且不稳定;另一种就是新工艺白酒,也就是液态法白酒。它对原料的要求不高,只要含有大量的淀粉或者糖类就行,而且速度快,周期短,成本低,但是酿出来的酒几乎毫无风味可言,所以叫做食用酒精。


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而采用传统工艺酿造白酒,即便是同一个师傅和同样的粮食、方法,酿出来的白酒口感也是不一样的。所以就会通过勾调,把不同批次酿的白酒,根据口味、年份、度数、品质、香型等之间的差异,按照一定的比例和顺序勾调在一起,以达到某种特定的风味、度数、香型等的白酒,而且这是要一定技术的才能酿制的,因一位好的调酒师对一个酒的品质有着关键性的作用。


而采用的是液态法白酒工艺,是指用食用酒精,加上水、香精和各种添加剂,来调度、调香、调味,目的是勾兑出纯粮食酒的口感和风味。这样可以降低白酒成本,而且价格非常便宜,在市场上有许多这样的酒都是这样勾兑出来的。


另外,它是以食用酒精味为主,但是会添加30%以上的纯粮食酒进行勾兑,来实现增香、增味的目的,这种白酒叫固液法白酒。它的口感要好些,虽然比不上纯粮食酒,但是已经具备很多纯粮食酒的特点了。所以一些酒友说口感好的就是纯粮食酒,口感差的就是勾兑酒,其实这是一种误解,因为有的纯粮食酒,因原料和工艺的差异,口感并不是很好;而有的虽是酒精酒,但勾兑技术高,口感非常柔顺好喝,但是不代表它就是纯粮食酒。


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